Caldo de camarão 

Caldo de camarão 

Ingredientes

• 500g de casca de camarão

• 50 g de cebola

• 30 g de cenoura

• 30 g de aipo

• 1,300 l de água

• 1 talo de salsa

• 1 unidade de folha de louro

• 1 galho de tomilho

• 1 dente de alho

• 1 colher (chá) de pimenta do reino

• Azeite

Modo de fazer

Não lave as cascas de camarão.

Em uma panela alta dourar no azeite muito bem as cascas, ate que fiquem bem vermelhos, a cebola, o aipo dourar mais um pouco, adicionar a água e cozinharem fogo baixo de 20 a 30 minutos (sem ferver).

retirar a espuma que se forma na superfície com um a escumadeira), passar por peneira fina, jogar os sólidos fora.

Pode ser congelado em cubas de gelo ou potinhos para usar em todos os seus preparados a base de camarão ou peixes refogados no lugar dos caldos em tabletes.

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Sempre utilizo este caldo para fazer a receita do risoto de camarão, por exemplo.

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Publicado por Thalita Bastos

Gastróloga, confeiteira, apaixonada pela alquimia culinária e afins. Amo compartilhar o que aprendo.

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