6 doces para fazer e vender

Brigadeiro rosa

Rendimento: 35 docinhos

Ingredientes

  • meia folha de gelatina vermelha sem sabor
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1\2 xícara (chá) de açúcar
  • manteiga para untar

Modo de preparo
Deixe amolecer a gelatina em três colheres (sopa) de água fria. Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite condensado com a manteiga, mexendo sempre até desgrudar da panela (cerca de 10 minutos). Esprema bem a gelatina, despreze a água e misture à massa básica
do Leite Moça ainda quente até ficar rosada. Passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Unte as mãos, enrole em bolinhas e passe no açúcar.

Brigadeiro caramelizado

Rendimento: 35 docinhos

Ingredientes

Brigadeiro

  • 1 lata de leite condensado
  • 3 colheres (sopa) de Chocolate em 32%
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • manteiga para untar

Caramelo

  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de vinagre

Modo de preparo

Brigadeiro

  • Em uma panela, junte o leite condensado com o Chocolate em Pó e a manteiga.
  • Misture bem para dissolver o Chocolate.
  • Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a massa se desprenda do fundo da
    panela (cerca de 10 minutos).
  • Coloque o brigadeiro em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
  • Unte as mãos com manteiga e faça bolinhas com pequenas porções de massa. Leve ao freezer até ficarem firmes.

Caramelo

  • Coloque em uma panela, o açúcar, o vinagre e uma xícara (chá) de água.
  • Leve ao fogo médio, sem mexer e deixe ferver até obter uma calda em ponto de bala dura.
  • Retire os docinhos do freezer e passe-os um a um na calda de caramelo, com o auxílio de um palito.
  • Deixe-os esfriar sobre uma superfície untada. Coloque os brigadeiros em forminhas para docinhos ou sobre papel celofane.

Dica da Tha: Os brigadeiros devem ser passados no caramelo cerca de 6 horas antes de serem servidos, para não melarem. Para verificar o ponto de bala dura, retire um pouco da calda e coloque-a em água fria. A calda deve ficar dura e quebradiça ao ser retirada da água.
O vinagre é usado para dar brilho e evitar a cristalização do açúcar.

Trufas Clássicas

Rendimento: cerca de 50 trufas

Ingredientes

  • 1 lata de Creme de Leite
  • 360g Chocolate Meio Amargo picado
  • 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó 32%
  • 100g de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 colheres (sopa) de conhaque ou whisky
  • 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó 32% (para envolver as trufas)

Modo de preparo
Aqueça o Creme de Leite em banho-maria. Junte metade do Chocolate Meio Amargo, mexendo até obter uma pasta homogênea. Retire do banho-maria e misture
o Chocolate em Pó. Junte a manteiga e o conhaque, misture e leve à geladeira por cerca de 24 horas. Faça bolinhas e reserve. Derreta o Chocolate restante em banho-maria e faça a temperagem: retire-o do banho-maria e continue mexendo, na própria vasilha utilizando uma superfície de mármore, até que esteja frio. Se tiver um termômetro a temperatura deve ser de 28°C. Mergulhe as trufas uma a uma. Escorra-as sobre
um tabuleiro forrado com papel de alumínio, e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Passe no restante do Chocolate em Pó e conserve-as em local fresco.

Trufas brancas

Rendimento: cerca de 60 trufas

Ingredientes

  • 540g de Chocolate Branco
  • 1 lata de Creme de Leite
  • 100g de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de preparo

  • Aqueça o Creme de Leite em banho-maria.
  • Junte o Chocolate picado e a manteiga, mexendo bem até obter
    uma massa homogênea.
  • Misture o conhaque e leve à geladeira por cerca de 5 horas ou até que a massa esteja com consistência para enrolar. Faça bolinhas e reserve sob refrigeração.
  • Rale parte do Chocolate bem fino e reserve. Derreta o Chocolate restante em banho-maria e faça a temperagem: retire-o do banho-maria e continue mexendo, na própria vasilha ou utilizando uma superfície de mármore, até que esteja frio (verifique a temperatura  com um um termômetro, a temperatura deve ser de 28 C).
  • Mergulhe as trufas uma a uma, banhando-as. Escorra-as e leve à geladeira
    por cerca de 1 hora.
  • Passe no Chocolate ralado e leve à geladeira por cerca de
    1 hora. Conserve as trufas em local fresco.

Variações para recheios

Café: Adicione 6 colheres (sopa) de Nescafé dissolvido em 1 colher (sopa) de água quente e misture ao recheio depois de pronto. Leve à geladeira e banhe as trufas com o Chocolate, como indicado na receita.

Nozes: Prepare o recheio como indicado,  Adicione 1 xícara (chá) de nozes pecãs ou
castanhas-de-caju picadas. Leve à geladeira e banhe as trufas com o Chocolate, como indicado.

Laranja: Substitua o conhaque do recheio por 2 colheres (sopa) de licor de laranja. Leve à geladeira e banhe as trufas com o Chocolate, como indicado na receita.

Maracujá: Adicione 4 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado ao recheio das
trufas brancas depois de pronto. Leve à geladeira e banhe as trufas no Chocolate, como indicado na receita.

Outras ideias:  Para obter outras variações de sabores você pode acrescentar às
trufas, avelãs, amêndoas, licores ou ainda cerejas em calda.

Dica da Tha: Caso o clima esteja muito quente, conserve as trufas em geladeira.

Olho de sogra

Rendimento: 40 docinhos

Ingredientes

  • 1 lata de Leite Condensado
  • 1 pacote de coco seco ralado (100g)
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 gemas
  • meio quilo de ameixa preta seca
  • manteiga para untar
  • açúcar cristal para passar os docinhos

Modo de preparo

  • Em uma panela, coloque o Leite condensado,  com o coco, o açúcar e as
    gemas.
  • Junte meia xícara (chá) de água e misture bem.
  • Leve ao fogo, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até se desprender do fundo da panela.
  • Retire do fogo, passe para um prato untado e deixe esfriar.
  • Enquanto isso coloque as ameixas em uma panela, cubra com água quente
    e deixe por cerca de 5 minutos, para hidratar. Escorra as ameixas. Corte-as ao
    meio, sem separá-las. Retire o caroço e modele na forma de barquinho.
  • Com as mãos untadas, enrole a massa de coco em bolinhas. Passe-as no açúcar
    cristal e recheie as ameixas. A seguir, coloque cada docinho em uma forminha de papel.

Dica da Tha: Se preferir, substitua o coco seco por uma xícara e meia (chá)
de coco fresco ralado.

Camafeu de nozes

Rendimento: 35 docinhos

Ingredientes

  • 1 lata de Leite Condensado
  • 2 gemas
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de Chocolate em Pó 32%
  • 1 xícara (chá) de nozes moídas
  • 300g de fondant
  • manteiga para untar
  • pedaços de nozes para decorar

Modo de preparo

  • Em uma panela, misture o Leite condensado  com as gemas, o açúcar e o Chocolate e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender da panela (cerca de 10 minutos).
  • Acrescente as nozes, misture bem e retire do fogo.
  • Despeje a massa em um prato untado e deixe esfriar.
  • Com as mãos untadas, enrole em bolinhas e reserve.
  • Derreta o fondant em banho-maria, até ficar com consistência cremosa. Pingue água, se necessário. Coloque os docinhos no fondant, retire com o auxílio
    de um garfo e escorra o excesso. Decore-os com um pedacinho de noz e coloque o docinho sobre uma superfície para secar.

 

Publicado por Thalita Bastos

Gastróloga, confeiteira, apaixonada pela alquimia culinária e afins. Amo compartilhar o que aprendo.

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