COMO FAZER BOMBOM?

Há diferenças entre chocolates moldados e banhados.
Bombons moldados:
São todos os chocolates colocados em formas conhecidas como moldes. Eles se dividem em:
 • Maciços: feitos somente com chocolate
• Com adição: nos quais se acrescente algum ingrediente ao chocolate
• Recheados: que possuem recheios líquidos ou cremosos .
 O resfriamento deve ser rápido, pois o chocolate está isolado por um molde. A temperatura do refrigerador deve ser de aproximadamente 10 ºC abaixo da temperatura ambiente. Se o refrigerador está cheio, a temperatura deve ser ainda inferior. Quanto mais fina a camada do bombom, mais rápido deve ser o resfriamento.
 Bombons banhados:
São aqueles cobertos ou banhados. Para fazê-los, o procedimento é:
1) Prepare o chocolate, conforme as instruções de temperagem. Reserve.
2) Modele o recheio no formato desejado e mergulhe-o no chocolate reservado. Use um garfo próprio para banhar.
3) Retire o excesso de chocolate, batendo levemente o garfo na borda do recipiente que contém o chocolate.
4) Coloque os bombons sobre o papel-manteiga e leve-os à geladeira para secar.
Neste caso o resfriamento deve ser moderado, pois o chocolate está em contato direto com o frio. Nesse caso, a temperatura do refrigerador não deve ser superior a 9 ºC.
Receita de Bombom maciço saborizado.
Ingredientes:
500 g de chocolate ao leite
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
Preparo Derreta o chocolate e faça a temperagem conforme a instrução da embalagem.
Misture o cravo e a canela e mexa bem. Disponha em formas, no modelo desejado. Leve a forma à geladeira, até obter uma cor esbranquiçada (forma opaca – esse é o ponto de desenformar). Deixe descansar e embale.

Publicado por Thalita Bastos

Gastróloga, confeiteira, apaixonada pela alquimia culinária e afins. Amo compartilhar o que aprendo.

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