Ingredientes da mousse de maracujá:

  • 3 g de gelatina em pó
  • 20 g de água
  • 190 g de polpa de maracujá
  • 30 g de glucose de milho
  • 75 g de manteiga sem sal
  • 450 g de chocolate branco
  • 260 g de chantilly batido

Para assistir o modo de preparo, click aqui.

Modo de preparo: 

  • Hidrate a gelatina na água e reserve.
  • Em uma panela, ferva a polpa de maracujá com a glucose e a manteiga e despeje essa mistura sobre o chocolate branco picado.
  •  Mexa até ficar um creme homogêneo.
  •  Derreta a gelatina e adicione ao creme. Reserve.
  •  Adicione o chantilly batido quando for utilizar a mousse.

Montagem e decoração: 

  • Corte o bolo em 2 camadas.
  • Na mesma assadeira em que o bolo foi assado, forre o fundo com um papel-filme.
  • Comece a montagem colocando uma camada de bolo.
  • Depois, molhe com a calda e aplique uma camada de mousse de maracujá.
  • Aplique outra camada de bolo e, na sequência, a calda.
  •  Cubra o bolo montado com papel-filme e leve para gelar por 3 horas.
  • Retire o bolo da forma e, com a ajuda de uma espátula, cubra-o com a mousse trufada de maracujá, espalhando uniformemente.
  •  Corte quadrados de bolo e decore com geleia de maracujá e borboletas feitas em chocolate.

 

Para saber como fazer a borboleta de chocolate 🦋 click aqui.

Molde de borboleta:

Design sem nome (7)

 

 

Publicado por:Thalita Bastos

Gastróloga, confeiteira, apaixonada pela alquimia culinária e afins. Amo compartilhar o que aprendo.

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