Ingredientes da mousse de maracujá:
- 3 g de gelatina em pó
- 20 g de água
- 190 g de polpa de maracujá
- 30 g de glucose de milho
- 75 g de manteiga sem sal
- 450 g de chocolate branco
- 260 g de chantilly batido
Para assistir o modo de preparo, click aqui.
Modo de preparo:
- Hidrate a gelatina na água e reserve.
- Em uma panela, ferva a polpa de maracujá com a glucose e a manteiga e despeje essa mistura sobre o chocolate branco picado.
- Mexa até ficar um creme homogêneo.
- Derreta a gelatina e adicione ao creme. Reserve.
- Adicione o chantilly batido quando for utilizar a mousse.
Montagem e decoração:
- Corte o bolo em 2 camadas.
- Na mesma assadeira em que o bolo foi assado, forre o fundo com um papel-filme.
- Comece a montagem colocando uma camada de bolo.
- Depois, molhe com a calda e aplique uma camada de mousse de maracujá.
- Aplique outra camada de bolo e, na sequência, a calda.
- Cubra o bolo montado com papel-filme e leve para gelar por 3 horas.
- Retire o bolo da forma e, com a ajuda de uma espátula, cubra-o com a mousse trufada de maracujá, espalhando uniformemente.
- Corte quadrados de bolo e decore com geleia de maracujá e borboletas feitas em chocolate.
Para saber como fazer a borboleta de chocolate 🦋 click aqui.
Molde de borboleta:
