Defeitos comuns em massas de bolo e suas possíveis causas

“Segui a receita, mas meu bolo não ficou bom. Onde será que errei?”

Atire a primeira forma quem nunca se deparou com uma situação dessa, pelo menos algumas vezes… Nem sempre as receitas de bolo que testamos saem como gostaríamos, mas se vc tiver conhecimento de possíveis causas de defeitos, sua chance de descobrir onde errou e consertar, aumento certo? Então hoje vou listar aqui os 10 erros mais comuns nas preparações de bolo e suas causas, vamos lá:

  1. Bolo solado/ bolo que não cresceu:
  • Massa com excesso de líquido;
  • Forno muito quente;
  • Deixar a massa batida descansado, ao invés de assar imediatamente;
  • Choque térmico – Abrir forno antes de 20 min, tirar o bolo do forno e colocar em uma superfície fria.
  • Fermento inativo ou insuficiente;

 

photo of pie on plate

2. Massa pesada e compacta:

  • Bater muito a massa, após o acréscimo da farinha, ativando assim o glutém. 
  • Excesso de farinha na massa;
  • Escolha errada do tipo de farinha;
  • Excesso de gordura;
  • Fermento inativo ou insuficiente;

3. Bolo Desnivelado:

  • Calor irregular no forno
  • Prateleira irregular;

4. Afundado no centro:

  • Temperatura de forno muito alta;
  • Mistura leve em forma muito alta; 
  • Açúcar irregular na receita;
  • Excesso de fermento;
  • Ingredientes mal misturados;
  • Ingredientes secos insuficientes, 

5. Bolo “vulcão“/ Cozido na borda e cru por dentro:

  • Temperatura muito alta;
  • Excesso de massa para o tamanho da forma – lembre-se: o cozimento do bolo ocorrer das bordas para o centro, se houver muita massa na forma, as bordas “cozinharam”, ficaram secas e poderão até queimar enquanto o centro ainda estará cru.

6.  Massa rachada:

  • Assou excessivamente;
  • Excesso de fermento.

chocolate muffins in tray

7.  Massa melada/Com crosta:

  • Excesso de açúcar;
  • Tempo de assar inadequado;

8.  Massa com bolhas:

  • Excesso de fermento;

9.  Bolo farelento:

  • Poucos ovos;
  • Excesso de farinha ou de gordura;

10.  Bolo grudado no fundo da forma:

  • Quando o bolo fica por muito tempo na forma após ser assado;
  • A forma não foi untada corretamente. 

 

Espero que consiga identificar onde está o erro e acerte dessa vez 😉

 

Publicado por Thalita Bastos

Gastróloga, confeiteira, apaixonada pela alquimia culinária e afins. Amo compartilhar o que aprendo.

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