Receita de bolo de chocolate “Devil’s Cake”

O bolo Devil’s cake é conhecido por ser um bolo úmido, aerado e rico em chocolate, é um bolo que se diferencia de outros bolos de chocolate comuns, devido alguns detalhes importantes em sua preparação, como por exemplo;

Na receita utiliza-se o cacau em pó – em algumas outras receitas o chocolate em pó entre 50% a 70%, e não achocolatado (já que este possui muito mais açúcar do que cacau), além de um pouco de pó de café para acentuar o sabor;

Nesta receita o líquido principal que utilizamos é a água quente ao invés de leite;

Sua diferenciação também está relacionada à utilização de um fermento adicional, – o bicarbonato -que diminui a acidez do bolo, fazendo com que a massa ganhe uma tonalidade mais escura.

Vamos a receita:

Massa de chocolate: 
• 50 g de cacau em pó
• 100 g de açúcar mascavo
• 250 ml de água fervente
• 225 g de farinha de trigo
• 5 g de fermento em pó
• 5 g de bicarbonato de sódio
• 125 g de manteiga integral sem sal em ponto de pomada
• 150 g de açúcar refinado
• 100 g de ovos
• 10 ml de extrato de baunilha

Preparo da massa:

• Em uma tigela, misture bem o cacau em pó com o açúcar mascavo
• Despeje a água fervente por cima. Misture bem para incorporar e reserve
• Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo com o fermento e o bicarbonato de sódio
• Na batedeira, bata bem a manteiga com o açúcar refinado até ficar fofo
• Adicione os ovos e a baunilha na batedeira, batendo bastante a cada adição, até ficar homogêneo
• Alternadamente, adicione a mistura de cacau em pó reservada e os secos até terminar
• Coloque em uma forma de aproximadamente 25 cm untada e enfarinhada
• Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 50 minutos ou até assar

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Cobertura/Recheio de Buttercream de chocolate:
• 125 ml de água
• 30 g de açúcar mascavo
• 170 g de manteiga integral sem sal
• 300 g de chocolate amargo 54,5% cacau

Preparo Buttercream de chocolate
• Em uma panela, misture a água, a manteiga e o açúcar mascavo e leve para ferver
• Quando ferver, desligue o fogo e adicione o chocolate meio amargo e misture bem
• Deixe o creme resfriar por cerca de duas horas em temperatura ambiente, mexendo bem até que fique cremoso

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• Utilize para rechear e cobrir o bolo

• Decore com raspas de chocolate ou morangos, ou os dois 😀

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• Devore ;P

Publicado por Thalita Bastos

Gastróloga, confeiteira, apaixonada pela alquimia culinária e afins. Amo compartilhar o que aprendo.

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