Lenda do risotto alla milanese

A lenda inventada pelos milaneses sobre a origem do risotto alla milanese é de que no ano de 1574, um mestre vitralista que trabalhava na catedral de Duomo de Milão e que por sua vez, tinha o hábito de sempre misturar açafrão a suas tintas, até que um dia deixou cair os pistilos em seu arroz, deixando o com aparência dourada e

mais apetitosa, ele provou, aprovou e as outras pessoas que provaram também. E vocé, acredita nessa versão? Ou só aprova mesmo o sabor do Risotto alla milanese?

Receita de Risotto alla milanese:

Ingredientes:

  • 3 gr de Açafrão em pistilo
  • 200 gr de Arroz Carnaroli
  • 80 gr de Manteiga integral sem sal
  • 1 gr Pimenta do reino preta
  • 1 cebola pera
  • 1,200 ml Fundo bovino
  • 70 gr de Queijo gran formaggio
  • 70 ml Vinho branco seco

Modo de preparo:

  • Corte a cebola em cubos pequenos
    Aqueça o açafrão em uma panela pequena limpa.
    Adicione 50ml de água.
  • Reserve.
  • Porcione a manteiga em uma porção de 20g e outra de 60g.
  • Coloque 20g de manteiga numa panela de fundo grosso junto com a cebola brunoise. Corte as porções de manteiga em cubos e mantenha-as geladas.
  • Aqueça o fundo bovino
  • Coloque 20g de manteiga numa panela de fundo grosso junto com a cebola.
  • Sue as cebolas e refogue sobre fogo baixo até que reduzam.
  • Adicione o arroz.
  • Refogue até grãos de arroz perolarem. (superfície transparente)
  • Tempere com sal.
  • Deglace com vinho branco
  • Deixe evaporar o álcool.
    Adicione o açafrão hidratado.
  • Dê continuidade a cocção adicionando um pouco do fundo escuro, até obter o cozimento al dente.
  • Retire do fogo para realizar a mantecatura.
  • Realize a mantecatura com 60g da manteiga gelada em cubos e o grana padano ralado.
  • Sirva all’onda.

Publicado por Thalita Bastos

Gastróloga, confeiteira, apaixonada pela alquimia culinária e afins. Amo compartilhar o que aprendo.

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google

Você está comentando utilizando sua conta Google. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s

%d blogueiros gostam disto: