A lenda inventada pelos milaneses sobre a origem do risotto alla milanese é de que no ano de 1574, um mestre vitralista que trabalhava na catedral de Duomo de Milão e que por sua vez, tinha o hábito de sempre misturar açafrão a suas tintas, até que um dia deixou cair os pistilos em seu arroz, deixando o com aparência dourada e
mais apetitosa, ele provou, aprovou e as outras pessoas que provaram também. E vocé, acredita nessa versão? Ou só aprova mesmo o sabor do Risotto alla milanese? 
Receita de Risotto alla milanese:
Ingredientes:
- 3 gr de Açafrão em pistilo
- 200 gr de Arroz Carnaroli
- 80 gr de Manteiga integral sem sal
- 1 gr Pimenta do reino preta
- 1 cebola pera
- 1,200 ml Fundo bovino
- 70 gr de Queijo gran formaggio
- 70 ml Vinho branco seco
Modo de preparo:
- Corte a cebola em cubos pequenos
Aqueça o açafrão em uma panela pequena limpa.
Adicione 50ml de água. - Reserve.
- Porcione a manteiga em uma porção de 20g e outra de 60g.
- Coloque 20g de manteiga numa panela de fundo grosso junto com a cebola brunoise. Corte as porções de manteiga em cubos e mantenha-as geladas.
- Aqueça o fundo bovino
- Coloque 20g de manteiga numa panela de fundo grosso junto com a cebola.
- Sue as cebolas e refogue sobre fogo baixo até que reduzam.
- Adicione o arroz.
- Refogue até grãos de arroz perolarem. (superfície transparente)
- Tempere com sal.
- Deglace com vinho branco
- Deixe evaporar o álcool.
Adicione o açafrão hidratado. - Dê continuidade a cocção adicionando um pouco do fundo escuro, até obter o cozimento al dente.
- Retire do fogo para realizar a mantecatura.
- Realize a mantecatura com 60g da manteiga gelada em cubos e o grana padano ralado.
- Sirva all’onda.
